Kremet jordskokksuppe med Nocellara og Cerasuola
Nå er høsten her, og butikkene bugner av rotgrønnsaker. Jordskokk har en mild, sødmefull og litt nøtteaktig smak som passer perfekt i en kremet suppe.
I denne oppskriften baker jeg jordskokken først for å få frem enda mer smak og sødme. Jeg bruker Nocellara extra virgin olivenolje i selve matlagingen, mens Cerasuola brukes som finishing oil ved servering. Den friske, grønne og lett pepperaktige smaken fra Cerasuola balanserer den sødmefulle jordskokken veldig fint.
2 store porsjoner eller 3–4 mindre porsjoner
Ingredienser
- 500 g jordskokk
- 1 liten gul løk eller 2 sjalottløk
- 1 lite fedd hvitløk
- ca. 2 ss Nocellara extra virgin olivenolje
- 5 dl kyllingkraft eller grønnsakskraft
- 2 dl kremfløte
- ½–1 dl melk eller ekstra kraft ved behov
- ½–1 ts fersk sitronsaft
- salt
- nykvernet sort pepper
- nøytral olje til fritering
- Cerasuola extra virgin olivenolje til servering
Fremgangsmåte
1. Forvarm ovnen
Sett ovnen på 200 °C over- og undervarme.
2. Klargjør jordskokken
Skrubb jordskokkene godt. Sett av ca. 150 g til chips, og skjær resten i grove biter.
3. Bak jordskokken
Vend jordskokkbitene med litt Nocellara og en liten klype salt.
Bak dem midt i ovnen i ca. 25–35 minutter, til de er helt møre og har fått litt gyllen farge.
4. Surr løk og hvitløk
Finhakk løk og hvitløk.
Ha litt Nocellara i en gryte og varm forsiktig opp. Surr løken på middels til lav varme i 4–5 minutter til den er myk og blank.
Tilsett hvitløken og la den surre med i 30–60 sekunder.
5. Kok suppen
Ha den bakte jordskokken i gryten og hell over kraften.
Kok opp og la suppen småkoke i ca. 8–10 minutter.
Tilsett kremfløten og la suppen småkoke forsiktig i ytterligere 3–5 minutter.
6. Kjør suppen glatt
Kjør suppen helt glatt med stavmikser eller blender.
Spe eventuelt med litt melk eller ekstra kraft hvis du ønsker en tynnere konsistens.
7. Smak til
Smak til med salt, nykvernet pepper og litt sitronsaft.
Jordskokkchips
Skjær de resterende jordskokkene svært tynt, gjerne med mandolin.
Friter i nøytral olje ved ca. 160–165 °C til de er gylne og sprø. Legg dem på kjøkkenpapir og salt lett mens de fortsatt er varme.
Servering
Fordel suppen i varme skåler og topp med jordskokkchips.
Avslutt med noen dråper Cerasuola extra virgin olivenolje. Jeg bruker den som finishing oil fordi den friske, grønne og lett pepperaktige smaken passer spesielt godt sammen med den sødmefulle jordskokken.