Busiate al Nero di Seppia med kremet sitronsaus og sopp 🍋🍄

4 personer

Ingredienser

500 g Busiate al Nero di Seppia
300 g aromasopp eller kantareller
2 ss extra virgin olivenolje
2 sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 dl tørr hvitvin
2 dl kremfløte
50–60 g finrevet Parmigiano Reggiano eller Pecorino Romano
Finrevet skall av ½ sitron
En liten håndfull frisk persille, finhakket
Nykvernet sort pepper
Salt
Ca. 1–2 dl pastavann

Fremgangsmåte

  1. Forbered soppen
    Rens soppen og skjær den i skiver eller mindre biter. Varm olivenoljen i en stor stekepanne og stek soppen på forholdsvis høy varme til den har fått godt med farge. Ikke ha for mye sopp i pannen samtidig – den skal stekes, ikke kokes.
  2. Lag basen til sausen
    Senk varmen litt og tilsett finhakket sjalottløk. La den surre et par minutter før du tilsetter hvitløken. Stek videre i omtrent 30 sekunder uten at hvitløken får farge.
  3. Tilsett hvitvin
    Hell over hvitvinen og la den koke inn til omtrent halvparten er igjen.
  4. Kok pastaen
    Kok Busiate al Nero di Seppia i rikelig med godt saltet vann. Kok den 1–2 minutter kortere enn angitt på pakken, slik at den kan koke ferdig sammen med sausen. Ta vare på minst 2 dl av pastavannet før du heller av pastaen.
  5. Lag den kremede sausen
    Tilsett kremfløten i pannen med soppen og la den småkoke forsiktig et par minutter.
  6. Vend pastaen i sausen
    Ha den nesten ferdigkokte pastaen direkte over i pannen. Tilsett litt pastavann og vend pastaen godt rundt mens den får koke ferdig i sausen.
  7. Tilsett ost
    Ta gjerne pannen litt ned i temperatur og rør inn den finrevne Parmigiano Reggiano eller Pecorino Romano. Spe med litt mer pastavann dersom sausen blir for tykk. Sausen skal være kremet og blank og legge seg rundt busiate-pastaen – ikke være tung eller tørr.
  8. Avslutt med sitron
    Tilsett finrevet sitronskall, frisk persille og godt med nykvernet sort pepper. Smak til med salt. Vær forsiktig med sitronen; den skal gi friskhet og løfte smaken av pastaen, ikke gjøre retten syrlig.

Server med en gang, gjerne med noen dråper god siciliansk extra virgin olivenolje over retten. 🇮🇹🍋