Autentisk siciliansk Pasta con le Sarde (Palermo-stil)

Ja ❤️ Pasta con le sarde er en av de mest autentiske og ikoniske rettene fra Sicilia – spesielt fra Palermo-området. Den er ganske annerledes enn mange forventer, fordi den kombinerer ferske sardiner, vill fennikel, safran, rosiner og pinjekjerner – den klassiske sicilianske blandingen av søtt, salt og aromatisk.

4 personer

Ingredienser

  • 400 g pasta (tradisjonelt bucatini), spaghetti eller anelletti)
  • 500–600 g ferske sardiner, renset og filetert
  • 1 bunt vill fennikel (evt. vanlig fennikel + litt fennikelfrø om du ikke finner vill fennikel)
  • 1 liten gul løk, finhakket
  • 2–3 ss extra virgin olivenolje
  • 1 pose safran (ca. 0,1–0,2 g)
  • 30 g rosiner
  • 30 g pinjekjerner
  • 4–6 ansjosfileter (valgfritt, men veldig vanlig i Palermo)
  • salt og pepper

Til topping (tradisjonelt)

  • ristede brødsmuler (muddica atturrata – «fattigmannens parmesan»)


Fremgangsmåte

1. Kok fennikelen

Kok vill fennikel i lettsaltet vann i ca. 10–15 minuttertil den er mør.

Viktig: Ikke kast kokevannet!
Dette brukes senere til pastaen.

Ta opp fennikelen, hakk den grovt.


2. Lag sausen

Bløtlegg rosinene i litt varmt vann.

Stek løk myk i god olivenolje på lav varme.

Tilsett ansjosfiletene og la dem smelte inn i oljen.

Ha i:

  • hakket fennikel
  • rosiner
  • pinjekjerner
  • safran oppløst i litt varmt vann.

La dette surre noen minutter.

Tilsett sardinene forsiktig og la dem koke 2–4 minutter — de skal ikke bli tørre.


3. Kok pastaen

Kok pastaen i fennikelvannet.

Sil av når den er al dente.


4. Bland sammen

Vend pastaen inn i sausen.

Tilsett litt pastavann ved behov slik at sausen binder seg fint.


5. Lag «muddica atturrata»

Rist brødsmuler i litt olivenolje til de blir gyldne og sprø.

Drysses over ved servering.

I Palermo bruker mange dette i stedet for parmesan.


Siciliansk tips 🇮🇹

Noen familier lager også en ovnsbakt versjon (pasta con le sarde al forno) med ekstra brødsmuler på toppen.

 

Ifølge tradisjonen skal retten ha røtter tilbake til den arabiske perioden på Sicilia, noe som forklarer bruken av safran, rosiner og sødme sammen med fisk. Den forbindes sterkt med Palermo, havnen, fiskemarkedene og de ville fennikelengene rundt Sicilia.