Min focaccia med siciliansk Perciasacchi

Luftig hjemmelaget focaccia med siciliansk Perciasacchi-mel og Cerasuola olivenolje

Til én stor langpanne, ca. 30 × 40 cm:

  • 350 g hvetemel 00
  • 100 g Perciasacchi-mel
  • 50 g Russello mel
  • 400 g lunkent vann
  • 10 g salt
  • 5 g tørrgjær eller ca. 15 g fersk gjær
  • 20 g Cerasuola ekstra virgin olivenolje i deigen
  • godt med olivenolje til formen og toppen

Til salamoia/toppen:

Dette gir 80 % hydrering, så deigen skal være ganske løs og klissete. Ikke bli fristet til å helle i masse mer mel – det er nettopp den våte deigen som gir den luftige focacciaen.

Slik gjør du

  1. Bland vann og gjær. Ha i begge meltypene og rør bare til alt melet er fuktet. La stå 20 minutter.
  2. Tilsett salt og 20 g olivenolje. Klem og brett det inn i deigen med våte hender. Den trenger ikke se perfekt ut nå.
  3. La deigen hvile 20 minutter. Gjør så en runde med stretch & fold: løft den ene siden av deigen og brett over. Gjør dette fra fire sider.
  4. Gjenta brettingen 3 ganger med 20 minutters mellomrom. Du kommer til å merke at deigen går fra løs og litt uregjerlig til mye glattere og mer elastisk.
  5. Dekk til og la heve til omtrent dobbelt størrelse. Med 5 g tørrgjær vil det normalt ta rundt 1–1½ time, avhengig av temperaturen på kjøkkenet.
  6. Ha rikelig med olivenolje i langpannen. Hell deigen forsiktig over. Ikke press luften ut av den.Vend den gjerne én gang slik at begge sider får litt olje.
  7. La den hvile 15 minutter før du forsiktig trekker den utover mot kantene. Hvis den trekker seg tilbake, vent 10 minutter og prøv igjen.
  8. La den etterheve 45–60 minutter. Nå skal den være tydelig luftig og gjerne ha synlige bobler.
  9. Bland 30 g vann og 30 g olivenolje. Lag de klassiske focaccia-gropene med godt oljede fingre – trykk fingrene nesten helt ned i deigen, men ikke slå ut all luften.
  10. Hell vann/oljeblandingen over og dryss med flaksalt og eventuelt rosmarin.

Stek ved 230 °C over-/undervarme, godt forvarmet ovn, i ca. 20–25 minutter, til den er ordentlig gyllen på toppen og sprø under.

Når den kommer ut: litt ekstra god olivenolje over mens den fortsatt er varm. ❤️