Arancine med kjøttsaus (sicilianske risboller)

Ingredienser (4 personer)

Til kjøttsausen

Til risbollene

  • 100 g revet fersk mozzarella eller caciocavallo
    (mozzarella fungerer fint i Norge)
  • 50 g revet parmesan eller pecorino
  • 4 egg
  • Brødsmuler/panko
  • Hvetemel
  • Frityrolje eller nøytral olje til steking


Slik gjør du

1. Lag kjøttsausen

Finhakk løk, selleri og gulrot.

Varm opp omtrent 3 ss olivenolje i en gryte eller stekepanne. Fres grønnsakene på middels varme til de blir myke.

Ha i kjøttdeigen og brun den godt.

Hell i hvitvinen og la den koke inn et par minutter.

Tilsett ertene og rør rundt.

Hell i omtrent halvparten av tomatsausen. Smak til med salt og pepper.

La sausen småkoke på lav varme i ca. 35–40 minutter. Hvis den blir for tykk kan du tilsette litt vann.


2. Kok risen

Kok risen i godt saltet vann til den er nesten ferdig (al dente). Sil av vannet.

Bland risen med:

  • resten av tomatsausen
  • revet parmesan/pecorino
  • 1 sammenvispet egg

La blandingen avkjøles litt så den blir lettere å jobbe med.


3. Form arancine

Ta en håndfull ris og press den flat i hånden.

Lag en liten grop i midten og fyll med:

  • litt kjøttsaus
  • noen terninger mozzarella

Lukk risen rundt fyllet og form til en ball, litt større enn en golfball.


4. Panering

Rull risbollene først i mel, deretter i sammenvispet egg, og til slutt i brødsmuler/panko.


5. Fritering

Varm opp olje i en gryte til ca. 170–180 °C.

Friter arancinene til de er gyllenbrune og sprø.

Legg dem på kjøkkenpapir etter steking.


Tips for at det skal lykkes

  • Risblandingen må ikke være for varm når du former bollene, ellers faller de fra hverandre.
  • Panko gir sprøere resultat enn vanlige brødsmuler.
  • Mozzarella med lite væske fungerer best.
  • Ikke lag dem for store første gang — mindre baller er lettere å få stabile.

Dette er egentlig litt mer krevende enn oppskriften får det til å virke som. Første forsøk blir ofte litt rotete, og det er helt normalt.