Caponata - smaken av Sicilia på sitt aller beste

Caponata – smaken av Sicilia på sitt aller beste

Det er noen retter som får meg til å stoppe opp hver gang jeg er på Sicilia. Ikke fordi de er kompliserte eller eksklusive, men fordi de smaker av tradisjon, familie og lange sommerdager. For meg er caponata en av disse rettene.

Den første gangen jeg virkelig forelsket meg i caponata var i Palermo. Jeg husker fortsatt den søtsyrlige smaken av aubergine, tomater, selleri, kapers og oliven. Hver familie lager sin egen variant, og nettopp det gjør caponata så spesiell. Ingen oppskrift er helt lik.

På Sicilia serveres caponata som antipasto, som tilbehør til kjøtt eller fisk, eller ganske enkelt sammen med et godt stykke brød. Mange mener faktisk at den smaker enda bedre dagen etter, når smakene har fått tid til å utvikle seg.

Hva er caponata?

Caponata er en av Sicilias mest kjente grønnsaksretter og stammer fra Palermo. Den karakteristiske smaken kommer fra balansen mellom sødme og syre – det italienerne kaller agrodolce.

Hovedingrediensene er:

• Aubergine
• Tomater
• Selleri
• Løk
• Kapers
• Grønne oliven
• Eddik
• Litt sukker
• Ekstra jomfru olivenolje

Det høres enkelt ut, men når ingrediensene er av god kvalitet, blir resultatet fantastisk.

Hemmeligheten ligger i råvarene

Etter å ha reist mye på Sicilia har jeg lært én ting: De beste rettene starter alltid med de beste råvarene.

Derfor bruker jeg alltid en god ekstra jomfru olivenolje når jeg lager caponata. En fruktig siciliansk olivenolje gir retten både fylde og karakter.

Like viktig er tomatene. En god passata eller tomatsaus laget av solmodne sicilianske tomater gir en helt annen smak enn mange industrielle alternativer.

På Godbiter fra Sicilia finner du både vår ekstra jomfru olivenolje fra Bacchi og autentiske tomatprodukter fra Sicilia – produkter som passer perfekt når du vil lage en ekte siciliansk caponata hjemme.

Min måte å servere caponata på

Når jeg kommer hjem fra Sicilia, er caponata ofte noe av det første jeg lager.

Jeg liker å servere den sammen med:

• ferskt brød
• grillet fisk
• grillet kylling
• spekemat
• modne oster

Den passer også fantastisk som en del av et italiensk tapasbord.

Smaken av Sicilia hjemme

Det er akkurat slike retter som inspirerte meg til å starte Godbiter fra Sicilia.

Jeg ønsket å gjøre det enklere å lage ekte sicilianske smaker hjemme i Norge, med produkter fra små familieprodusenter som fortsatt følger gamle tradisjoner.

For meg handler det ikke bare om mat. Det handler om minnene, menneskene og den helt spesielle følelsen Sicilia gir meg hver eneste gang jeg reiser dit.

Jeg deler oppskriften min her:

Ingredienser (4 personer)

• 2 store auberginer
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 løk
• 2 stilker selleri
• 400 g hakkede tomater eller passata
• 2 ss kapers
• 80 g grønne oliven uten stein
• 2 ss hvitvinseddik
• 1 ss sukker
• Salt
• Pepper
• Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåte

1. Skjær auberginene i terninger. Dryss over litt salt og la dem trekke i omtrent 30 minutter. Skyll og tørk dem godt.
2. Stek auberginene i olivenolje til de er gyllenbrune. Legg dem til side.
3. Fres hakket løk og selleri til de er myke.
4. Tilsett tomater, kapers og oliven. La sausen småkoke i 10–15 minutter.
5. Rør inn sukker og hvitvinseddik. Smak til med salt og pepper.
6. Vend auberginene forsiktig inn i sausen og la alt småkoke i ytterligere 5 minutter.
7. Avkjøl litt og server med frisk basilikum.