Hvis det finnes én matrett som virkelig symboliserer Sicilia, så er det arancine. Disse gylne, sprø risbollene er en uunnværlig del av det sicilianske kjøkkenet og finnes overalt på øya – fra små bakerier og gatekjøkken til elegante kafeer.
For meg er en tur til Palermo aldri komplett uten en nyfritert arancina.
Hva er arancine?
Arancine er friterte risboller laget av risotto, fylt med ulike ingredienser og deretter panert og fritert til de får en sprø, gyllen overflate.
I Palermo er de tradisjonelt runde og skal ligne små appelsiner. Navnet kommer nemlig fra det italienske ordet arancia, som betyr appelsin.
Arancine eller arancini?
Dette er et av de store spørsmålene på Sicilia.
I Palermo og vest-Sicilia heter de:
- én: arancina
- flere: arancine
I Catania og øst-Sicilia heter de:
- én: arancino
- flere: arancini
Forskjellen er ikke bare språklig.
I Palermo er arancine som regel runde, nettopp fordi de skal minne om en appelsin. I Catania er de ofte formet som små kjegler, og mange mener formen er inspirert av vulkanen Etna.
Spør en sicilianer hvilken variant som er den riktige, og du kan fort få en lang og lidenskapelig diskusjon!
Siden jeg har et ekstra stort hjerte for Palermo, kommer jeg selvfølgelig til å fortsette å kalle dem arancine.
Historien bak arancine
Historien går helt tilbake til den arabiske perioden på Sicilia mellom 800- og 1000-tallet. Araberne introduserte ris, safran og mange av smakene som fortsatt preger det sicilianske kjøkkenet.
Arancine er derfor et perfekt eksempel på hvordan Sicilias historie og kultur har blitt formet av mange ulike folkeslag.
De mest populære variantene i Palermo
De tradisjonelle fyllene er:
- ragù med erter
- mozzarella
- smør og skinke
- aubergine
- pistasj
- sopp og ost
I dag finnes det utallige varianter, men den klassiske arancina med ragù er fortsatt favoritten til mange sicilianere.
Arancine – ekte siciliansk street food
Arancine er mer enn bare en liten matbit. De er en del av den sicilianske identiteten.
I Palermo spises de til lunsj, som et mellommåltid eller når man bare har lyst på noe godt. Nesten alle har sitt favorittsted å kjøpe arancine fra.
Vil du lage en hel siciliansk middag hjemme?
Du kan servere arancine sammen med andre klassiske retter fra Sicilia:
👉 Les også: Caponata – Sicilias kjærlighet til søtt og surt
👉 Les også: 8 tegn på en god olivenolje
👉 Oppdag vårt utvalg av siciliansk pasta
👉 Se våre pestoer og sauser fra Sicilia.
Sicilias sjel i én munnfull
Sprø på utsiden, kremete på innsiden og fulle av smak – arancine er smaken av Sicilia for meg. Hver gang jeg spiser en, blir jeg minnet om gatene i Palermo og den fantastiske sicilianske matkulturen. Det er en av rettene jeg alltid lengter tilbake til når jeg er hjemme i Norge.
Har du smakt arancine? Og er du på lag med Palermo eller Catania?
0 comments