Pasta al pesto (uten pinjekjerner)
En klassisik pasta al pesto laget på enkel italiensk vis - med frisk basilikum, parmesan og god olivenolje.
Denne variantener uten pinjekjerner, og gir en ren og balansert smak som lar råvarene komme frem.
En rett som viser hvor langt du kommer med få, gode ingredisenser.
🧾 Ingredienser
Pasta
Pesto (uten nøtter)
- 60 g frisk basilikum (ca. 2 store never)
- 60 g finrevet parmesan
- 1–1,2 dl extra virgin olivenolje av god kvalitet
- ½ ts salt
Valgfritt (men anbefalt):
- Litt sitronskall for friskhet
🍳 Fremgangsmåte
1. Kok pasta
- Kok pasta i godt saltet vann
- Ta vare på 1–2 dl pastavann før du heller av
2. Lag pesto
- Knus basilikum og salt først (morter eller grov hakking)
- Tilsett parmesan
- Spe med olivenolje til en tykk, litt grov pesto
Den skal ikke være helt glatt – litt tekstur = mer autentisk.
3. Bland riktig (viktig steg)
- Ha pesto i en bolle (ikke varm panne)
- Tilsett litt pastavann og rør
- Vend inn pastaen
Dette gjør sausen silkemyk uten å “drepe” basilikumsmaken.
4. Server
- Topp med litt ekstra parmesan
- Friske basilikumblader
- Litt olivenolje over
Viktige småting (som faktisk gjør stor forskjell)
- Ikke varm pestoen direkte → smaken blir dårligere
- Ikke bruk for lite salt i pastavannet → hele retten blir flat
- Ikke drukn pastaen i olje → balanse er nøkkelen