Pasta con le Cozze - Siciliansk pasta med blåskjell

Smaken av Sicilia — hjemme i Norge

Det vakre med denne retten er at du faktisk kan lage den autentisk her hjemme. Norske blåskjell er fantastiske — de vokser i rene fjorder langs kysten vår og er minst like gode som de sicilianske.

Det du trenger fra Sicilia er det jeg kan hjelpe deg med:

               •              Håndverkspasta fra Sicilia — laget på tradisjonell måte med                durumhvete

               •              Ekstra virgin olivenolje — grunnlaget for all god siciliansk matlaging

               •              Siciliansk tomatsaus/passata — for den som vil ha en rikere, rødere saus

Med disse tre ingrediensene og ferske norske blåskjell har du alt du trenger for å lage en ekte siciliansk kveld — hjemme på ditt eget kjøkken.

Oppskrift: Pasta con le Cozze alla Siciliana Til 4 personer Ingredienser

               •             400 g håndverksspaghetti eller linguine fra Sicilia

               •             1 kg ferske blåskjell

               •             4 fedd hvitløk, finhakket

               •             1 dl hvitvin (tørr)

               •             200 g cherrytomater, delt i to

               •             1 dl god ekstra virgin olivenolje

               •             En håndfull frisk persille, grovhakket

               •             Salt og svart pepper

               •             Eventuelt: en klype safran i pastavannet

Slik gjør du det

1. Rens blåskjellene

Skrubb blåskjellene godt under kaldt rennende vann. Fjern “skjegget” (trådene) ved å dra dem mot den spisse enden av skjellet. Kast skjell som ikke lukker seg når du banker på dem.

2. Åpne blåskjellene

Ha blåskjellene i en stor kjele med litt vann på høy varme med lokk. La dem dampe i 5–7 minutter til alle har åpnet seg. Kast skjell som ikke åpner seg. Ta vare på kraften — den er gull!

3. Ta ut mesteparten av blåskjellene fra skallene La gjerne noen sitte igjen i skallet for presentasjonens skyld. Sil kraften gjennom et klede for å fjerne sand.

4. Lag sausen

Varm olivenolje i en stor panne på middels varme. Fres hvitløken forsiktig til den er gylden — ikke brun! Tilsett cherrytomatene og la dem surre i 5 minutter til de mykes. Hell i hvitvinen og la alkoholen fordampe i 2 minutter. Tilsett blåskjellkraften og la sausen redusere litt.

5. Kok pastaen

Kok spaghettien i rikelig saltet vann — gjerne med en klype safran for ekstra siciliansk preg. Kok til den er al dente (fast i midten). Spar en kopp pastavann!

6. Bland alt sammen

Ha den al dente pastaen direkte i sausen og rør godt. Tilsett litt pastavann om sausen er for tykk — dette gjør sausen kremet og silkemyk. Legg i blåskjellene og varm forsiktig i 1 minutt.

7. Server

Dryss over frisk persille og et skvett god olivenolje. Server umiddelbart — denne retten venter ikke!

Tips fra Sicilia 

               •             Al dente er ikke forhandlbart — pastaen skal ha litt tyggemotstand

               •             Ikke overkok blåskjellene — de blir seige

               •             Ost på sjømat? I Sicilia sier de nei — og vi er enige!

               •             Vin til maten: En kald, tørr hvitvin fra Sicilia — gjerne en Grillo eller en Catarratto