Det første du kjenner i Palermo er ikke bare lukten av havet – det er livet selv.
Scootere som suser forbi. Fiskeselgere som roper over hverandre. Smale gater som plutselig åpner seg mot havnen. I Palermo er maten usløselig knyttet til havet, menneskene og hverdagen – og få retter forteller den historien bedre enn pasta con le cozze, pasta med blåskjell.
Dette er ikke en avansert restaurantrett. Det er ekte siciliansk hverdagsmat – enkel, rustikk og full av smak fra havet.
Fra markedet til tallerkenen
Tidlig om morgenen fylles markedene rundt havnen i Palermo med dagens fangst. Ferske blåskjell, sardiner, blekksprut og reker legges ut side om side med sitroner, hvitløk og persille. Det var her – blant fiskere og fattige familier som lagde mat av det havet ga dem samme dag – at de klassiske sicilianske sjømatrettene ble til.
Vil du kjenne stemningen før du lager retten? Les gjerne blogginnlegget mitt om Ballarò-markedet i Palermo – det er akkurat så livlig som det høres ut.
Hvit eller rød – hva er autentisk?
På Sicilia serveres retten gjerne med spaghetti, hvitløk, persille, chili og god olivenolje. Noen tilsetter cherrytomater for en friskere, rødere saus. Andre lager den helt in bianco – uten tomat – for å la smaken av blåskjellene få stå i full fokus. Begge versjoner er autentiske. Begge er riktige.
En rett jeg lager for andre
Selv kan jeg ikke spise skalldyr på grunn av allergi. Likevel er dette en av rettene jeg gladelig lager for andre. Duften av hvitløk, persille og hav er nok til å ta meg rett tilbake til Palermo og markedene rundt havnen – og det er jo ikke så verst.
Norske blåskjell, siciliansk sjel
Det vakre med denne retten er at du kan lage den autentisk her hjemme. Norske blåskjell er fantastiske – de vokser i rene fjorder langs kysten vår og er minst like gode som de sicilianske. Det du trenger fra Sicilia er:
• Håndverkspasta fra Sicilia – laget på tradisjonell måte med durumhvete
• Ekstra virgin olivenolje fra Bacchi – grunnlaget for all god siciliansk matlaging
• Siciliansk tomatsaus/passata – for den som vil ha en rikere, rødere saus
Med disse tre ingrediensene og ferske norske blåskjell har du alt du trenger for en ekte siciliansk kveld – hjemme på ditt eget kjøkken.
Oppskrift: Pasta con le Cozze alla Siciliana
Til 4 personer
Ingredienser
• 400 g håndverksspaghetti, linguine eller fettuccine fra Sicilia
• 1 kg ferske blåskjell
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 dl hvitvin (tørr)
• 200 g cherrytomater, delt i to
• 1 dl god ekstra virgin olivenolje
• En håndfull frisk persille, grovhakket
• Salt og nykvernet sort pepper
• Valgfritt: en klype safran i pastavannet
Fremgangsmåte
1. Rens blåskjellene
Skrubb blåskjellene godt under kaldt rennende vann. Fjern «skjegget» (trådene) ved å dra dem mot den spisse enden. Kast skjell som ikke lukker seg når du banker på dem.
2. Åpne blåskjellene
Ha blåskjellene i en stor kjele med et lite skvett vann på høy varme med lokk. La dem dampe i 5–7 minutter til alle har åpnet seg. Kast skjell som fortsatt er lukket. Ta vare på kraften – den er gull!
3. Forbered skjellene
Ta ut mesteparten av blåskjellene fra skallene. La gjerne noen sitte igjen for presentasjonens skyld. Sil kraften gjennom et klede for å fjerne sand.
4. Lag sausen
Varm olivenoljen i en stor panne på middels varme. Fres hvitløken forsiktig til den er gylden – ikke brun. Tilsett cherrytomatene og la dem surre i 5 minutter. Hell i hvitvinen og la alkoholen fordampe i 2 minutter. Tilsett blåskjellkraften og la sausen redusere lett.
5. Kok pastaen
Kok pastaen i rikelig saltet vann – gjerne med en klype safran for ekstra siciliansk preg. Kok til den er al dente. Spar en kopp pastavann!
6. Bland alt sammen
Ha den al dente pastaen direkte i sausen og rør godt. Tilsett litt pastavann om sausen er for tykk – det gjør den kremet og silkemyk. Legg i blåskjellene og varm forsiktig i 1 minutt.
7. Server
Dryss over frisk persille og et skvett god olivenolje. Server umiddelbart – denne retten venter ikke!
Tips fra Sicilia
• Al dente er ikke forhandlbart – pastaen skal ha tyggemotstand
• Ikke overkok blåskjellene – de blir seige og gummiaktige
• Ost på sjømat? I Sicilia sier de nei – og de har rett
• Vin til maten: En kald, tørr hvitvin fra Sicilia – gjerne en Grillo eller Catarratto
Buon appetito! 🐚
Mer enn bare en oppskrift
Pasta con le cozze er for meg en av rettene som virkelig viser hva siciliansk matkultur handler om: enkle råvarer, sterke smaker og nærhet til havet. Det handler om stemningen rundt bordet, om varme sommerkvelder ved sjøen – og om historier som lever videre gjennom maten.
Det er akkurat disse opplevelsene jeg ønsker å dele gjennom Godbiter fra Sicilia. Hvis du vil utforske flere oppskrifter og autentiske produkter, finner du alt i nettbutikken.
0 comments